Идеи за съчетаване на сирене и вино
Запознайте се с модерните вариаци
и на класически комбинации от сирене и вино, след което се заровете в детайлите по-долу за препоръки за конкретни вина и сирена.
Тежко червено вино и сирене Вина като каберне совиньон, сира и зинфандел се съчетават добре със сощо толкова силни сирена.
Комбинирайте ги със сирене, което е твърдо и донякъде солено, най-добре с тирозинови кристали. Ще откриете, че сиренето е най-подходящо на малки хапки, върху препечен на грил хляб.
Кабернето совиньон върви добре с отлежал чедър и пиперливи сирена.
Подчертайте тютюневите нотки в шираза с опушено сирене.
Сладките и плодови вина гарнача се съчетават перфектно с отлежавало 4 месеца испанско манчего.
Създайте перфектната комбинация Всяко вино е уникално. Дали виното ви е сухо и пикантно?
Изгладете силните танини и омекотете киселинността с малко по-нетвърдо сирене. Мазнинното съдържание ще допълва танините, а текстурата ще поглъща високата киселинност.
Например отлежавало 5 месеца бра дуро с бароло. Още сирена към тежко червено вино:
Отлежала гауда
Увит в бандаж чедър
Чедър от козе мляко
Опушен чедър или гауда
Нуфенен
Овче сирене от страната на баските
Грана падано
Фиоре сардо
Toma del Lait Brusc – Северна Италия
Пекорино
Азорес Флорес
Манчего
Леко червено вино и сирене Леките червени вина като пино ноар и божоле се съчетават прекрасно с меки сирена с кора и деликатен вкус и ядкови, средно твърди сирена.
Грюерът е отличен пример за ядково сирене, а таледжо е полу-меко сирене с кора, което не е с прекалено силен вкус. Ако предпочитате по-мек стил, пробвайте меко зряло сирене като бри или камамбер. Добро емпирично правило, което да спазвате е: “колкото по-специфичен е вкусът на виното – толкова по-специфично е и сиренето.”
Много селско вино ще направи чудеса, съчетано с миризливо сирене, а сладко плодово вино ще изисква по-лековато сирене. Още сирена към леко червено вино:
Грюер (особено Comte Extra)
Швейцарски сирена
Раклет
Проволоне
Качокавало
Сен нектер
Пон л’Евек
Осо Ирати
Ночерино
Фонтина
Бри
Камамбер
Куломиер
Раскера
Таледжо
Бяло вино и сирене
Белите вина обикновено се съчетават с много по-широка гама от сирена в сравнение с червените. Това е така, защото белите вина са лишени от танин, което улеснява комбинирането им със сирената.
Ако има някое сирене, което да не се съчетава особено добре с много бели вина, то е синьото сирене. Обикновено то идва твърде тежко и засенчва вкуса на виното. В долината на Лоара, откъдето произхожда совиньон блан, можете да откриете много кози стада. Козите сирена от Лоара не са толкова меки или пресни.
Френското козе сирене обикновено е по-твърдо, с тебеширена текстура, заради високото съдържание на калций. С отлежаването сиренето придобива пикантност, която ще се съчетае фантастично със совиньон блан или неотлежавало в дъбови бъчви шардоне (в долината на Лоара се правят и няколко такива!).
Търсете сирена като Crottin de Chavignol или Humboldt Fog като отлични варианти за сирене за бяло вино. Около Венето ще откриете лозя гарганега, от които се правят вината соаве. Соавето е сухо и свежо като совиньон блан, с лека нотка на горчив бадем в завършека.
Горчивината на това вино го прави интересна комбинация с младо азиаго (което не е прекалено твърдо). Отлежалите версии на азиаго вървят изненадващо добре с плодово, полусухо просеко или москато д’Асти. Полусухите стилове на ризлинга, от рода на германския ризлинг от Мозел, се съчетават прекрасно с фондю.
Сладостта и киселинността допълват ядковият силен вкус на фондюто и придават на всичко деликатно сладко-солен вкус. Шардонето расте като цяло по-добре в по-студен климат, където развива сложен, флорален и плодов мирис, който допълва ароматите от отлежаване в дъб на ванилия и карамел.
Интересно, че меките сирена от краве мляко с кора (като Epoisses de Bourgogne) се правят в същите региони, където расте и шардонето.
Те са донякъде миризливи, с ясно изразен вкус от плесен, развиваща се в питата със сиренето. Обикновено можете да ги идентифицирате по набръчканата им оранжева кора.
Когато си съчетаете с шардоне, миризливостта им изчезва! Примерите за този стил сирене включват Epoisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, с доста силен мирис) и Red Hawk (Cow Girl Creamery).
Ако избягвате миризливите сирена, изберете традиционно "triple cream" краве сирене като Delice de Bourgogne, бри или прясно Tomme. Десертни вина и сирене Платото със сирена все още се поднася в края на храненето на някои места в Европа (дори след десерта). Вероятно има метод в това безумие, защото това е едно от най-вдъхновените съчетания, известни в света на сиренето.
Дори най-миризливото синьо сирене се преобразява, когато бъде събрано с винтидж порт. Колкото по-стар е винтидж портът, толкова по-миризливо може да бъде синьото сирене. Това, което се случва при отлежаването на винтидж порта, е че танините му се омекотяват, а киселинността намалява, разкривайки много по-сладко на вкус вино. Сладостта на десертните вина допълва и оформя миризливото сирене.
